Close
 Icones/Ico_Bag_Style02_Grey Created with Sketch.
PLATED DESSERT COURSES

Desserts à l’assiette, Mignardises et Tea Time selon Sabayon (Classe en français)

August 12-14, 2024 - 2.5 days

Patrice Demers

Chef & Owner, Sabayon

@patrice_demers

Montréal, Canada

$ 1290 $ 903
30% discount off all classes for north american cercle v members
Interested in participating in the class Have questions ? Email ecolebrooklyn@valrhona.com

Rejoignez le chef Patrice Demers, l’un des chefs pâtissiers les plus en vogue et les plus réputés au Canada, pour son cours de mise en pratique. Patrice vous invitera à entrer dans l’univers de son nouveau restaurant : Sabayon. Ce restaurant intime de 14 places avec un menu dégustation présente les dernières créations saisonnières de Patrice. Vous pourrez découvrir les desserts à l’assiette, les mignardises et l’offre unique du tea time au Sabayon.

Vous apprendrez l’importance d’équilibrer et de combiner les saveurs et les textures pour créer des desserts saisonniers mémorables. Découvrez comment utiliser des ingrédients à l’état brut et innovants tels que les champignons, le mélilot et les fleurs pour des créations dont vos clients se souviendront.

Vous discuterez également du nouveau concept unique du Sabayon, de son inspiration et du fonctionnement quotidien de l’entreprise. Patrice expliquera comment il a appliqué avec succès ce qu’il a appris pendant plus de 20 ans au sein des cuisines professionnelles pour ouvrir son nouveau restaurant. Lors de cette classe, vous pourrez acquérir les connaissances et les compétences techniques nécessaires pour concrétiser des inspirations quotidiennes en créations saisonnières. Aussi, vous approfondirez vos connaissances commerciales, indispensables pour gérer avec succès le service de pâtisserie d’un restaurant ou pour créer votre propre entreprise.  

OBJECTIVES:

  • Apprendre les techniques du chef Patrice, des techniques innovantes pour créer des desserts équilibrés dans lesquels chaque ingrédient à son propre rôle. 
  • Affiner vos techniques de préparation de gâteaux, de crèmes, de mousses, de sorbets et de garnitures uniques pour les desserts à l'assiette. 
  • Créer avec le chef quelques-uns de ses desserts et mignardises préférées.  
  • Découvrir et s’inspirer du concept unique du tea time au Sabayon.  
  • Explorer de nouvelles combinaisons de saveurs pour développer sa créativité. 
  • Dans un environnement paisible, discuter avec le chef Patrice de son expérience et de ses sources d'inspiration, en tant que l'un des plus grands pâtissiers du Canada.  

Class price includes light breakfast and coffee in the morning, lunch each day, a class recipe book, apron, travel mug, pen, a professional photographer, as well as all materials, ingredients, and equipment needed for class.

Chef Referral Program

Refer a friend for a l’École Valrhona Brooklyn 2024 professional class and receive a $200 credit to use towards a 2024 class, your friend will also receive a $200 credit to use towards the class they sign up for!

Learn More

Patrice Demers is considered one of the best pastry chefs in Canada. After 15 years of working in some of Montreal’s best restaurants (Leméac, Les Chèvres, Laloux, Les 400 Coups), Demers opened up his own pastry shop, Patrice Pâtissier in Montreal alongside his wife Marie-Josée Beaudoin. For more than 8 years Chef Demers created desserts in his pastry lab using local and seasonal ingredients. He has also given professional pastry classes with Valrhona in the United States and Canada for the last 9 years.

As someone who loves to share his passion for pastry, Demers hosted his own TV show, “Les Desserts de Patrice” for 5 seasons on Canal Vie and published his fourth pastry book “Parcours Sucré” in 2019. His recipes have been published in magazines including So Good and Fou de Pâtisserie. He has given demonstrations at the Omnivore Food Festival in Paris and in 2018, Chef Patrice was named Best Pastry Chef in Québec by the Lauriers Gala. In 2019, he was selected by Ladurée to collaborate on their Christmas Collection which sold all over the world. Most recently, Chef Demers spent two months as the chef in residence at Fulgurances Laundromat in Brooklyn, NY where he realized how much he missed working in restaurants. Upon his return to Canada, Demers and his wife opened their new restaurant, Sabayon, in Montréal. The restaurant serves an ever-changing tasting menu to 14 guests and is a space where Demers and Beaudoin can combine their passion for food and hospitality.

If you cancel 45 days or more prior to the first day of class, you will be completely refunded. If you cancel within 45 days you will receive a 50% refund or 100% class credit to be used within a year of the cancellation date. If you cancel within one week of the class you will receive a 50% class credit to be used within one year of the cancelation date. 

We do our best to avoid canceling or rescheduling classes, however, please be aware that classes are subject to change due to conflicts, instructor illness, travel issues, etc. We will contact you immediately in case of any date changes or course cancellations. In the case a class is rescheduled or canceled we offer you the choice of a full refund or a class credit to be used within one year of the cancelation date. 

As Valrhona is not responsible for your accommodations we recommend booking refundable forms of transportation and accommodations, so if an unforeseen change occurs you will not be charged. 

 *Offer cannot be combined with any additional discounts. Only eligible for classes taught in the United States.*

Contact us at ecolebrooklyn@valrhona.com for more details!